Recette de la fondue Franc-Comtoise au fromage de comté

Les ingrédients:pour 4 personnes

-1kilo de fromage de Comté

(si vous en avez la possibilité: dont 500grammes de comté vieux, donc parfumé et 500 grammes de comté jeune)

-1 gousse d'ail réduite en bouillie (pilée)

-60 centilitres de vin blanc sec du Jura (il y a l'Arbois mais pas seulement...)

-1 petit verre de kirsch (environ 2cl)

(pendant que vous y êtes procurez vous du kirsch de Fougerolles fabriqué en Haute-Saône)

-Sel, poivre et muscade râpée

-1 (ou 2) baguette paysanne pas trop fraîche, le pain doit être pratiquement sec (rassis)si vous ne voulez pas le perdre dans le caquelon

(nous vous conseillons une baguette fraîche de la veille que vous couperez en morceaux le jour même et à servir par exemple le lendemain voir le surlendemain)

Les ustensiles:

-1 caquelon en terre réservé à cet usage

-plat creux pour les morceaux de pain sec

-fourchette spécifiques assez longues

-et bien entendu, le réchaud pour maintenir la préparation chaude

La préparation:

-Versez le vin blanc du jura et l'ail dans le caquelon en terre, chauffer à feu douxjusqu'à ce que l'ensemble mousse mais évitez l'ébullition...

-Ajoutez progresivement mais en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, le fromage préalablement râpé ou coupé en dés (sans la crôute bien entendu) et jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

-Ajoutez enfin le sel, le poivre et la muscade puis le verre d'eau-de-vie juste avant de servir la fondue aux convives et en continuant de remuer pour bien mélanger l'alcool.

-mettre la préparation sur le réchaud afin de conserver le fromage fondu et chaud.

Vous n'avez plus qu'à piquer le pain sur les fourchettes et à tourner dans le fromage chaud pâteux ...attention au gage de celui qui en premier, perd son pain dans le fromage fondu car il doit "payer un verre" aux autres. Consommez l'alcool avec modération!

Service du vin:

Pour le vin qui accompagne le fondue franc-comtoise, prévoyez un vin blanc sec du Jura( Côtes du Jura, d'Arbois, de Pupillin...) et aussi pourquoi pas le Vin jaune de Château Châlon et Château L'Etoile.

image jpg fondue comtoise. Source: ORT de France-Comté

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